>La Carta
En la carta que se ofrece al cliente, se distingen dos
partes diferenciadas: los platos de siempre, que no pueden
faltar, y otra con platos que hemos evolucionado “un
paso” o dos.
Lo más tradicional: la menestra Palentina a nuestro modo, las mollejas
de lechazo con setas a la sidra, las vieiras rellenas gratinadas, el rape al
horno con piñones, la merluza rellena de salmón, el lechazo asado a nuestra manera…
Y entre los más nuevos: La ensalada templada de pulpo con jamón ibérico, la sopa de campos con senderuela, los lomitos de sardina con crema de manzana y vinagreta de tomate, la ensalada de jamón de pato con melón y maracuyá, el rape asado con verduras en texturas, los bocaditos de lechazo crujientes con reducción de miel y módena...
Postres como la leche de oveja churra con flambeado de canela y su caramelo, semifrío de queso con crema de manzana reineta, moras flambeadas con helado de frutos rojos, templado de chocolate con castañas al jenibre...
Una carta de vinos con más de 100 referencias, en las que predominan Ribera de Duero, Rioja, Toro, Cigales, Somontano, Rueda, Penedés, Priorato, pero con inclusiones de otras zonas geográficas dentro y fuera de nuestras fronteras.
>Entrantes
- Yemas de esparragos con gulas y huevas ahumadas
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- Ensalada de jamón de pato, melón y gambas con vinagreta de maracuyá
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- Ensalada templada de psta con setas y cigalas
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- Pimientos de Torquemada con anchoas de Lolín y aceite de aceitunas
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- Ensalada templada de pulpo con Jamón Ibérico
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- Lomitos de sardina con crema de manzana y vinagreta de tomate
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- Ensalada de lentejas de la vega ccon paté de lechazo y aceite de remolacha
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- Terrina de higado de pato con membrillo
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- Corazones de alcachofas con salsa de setas, setas y jamón ibérico
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- Revuelto de ajetes tiernos con senderuela y trufa
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>Pescados
- Bacalao confitado con crema de patata y verduritas
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- Brocheta de rape con langostinos y gelatina de marisco
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- Rape asado con verdudas en texturas
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- Rodaballo en salsa blanca con gambas y trufa
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- Lubina con sésamo y trigeros
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- Merluza con crema de habitas y jamón
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>Carnes
- Solomillo con jugos ibéricos e hígado de pato
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- Muslitos de pato de Villamartín, con salsa de frutos seos y peras al vino
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- Bocaditos de lechazo crujientes con reducción de miel y módena
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- Entrecot de añojo
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>Postres
- Queso frito con frutos secos y ciruela
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- Leche de oveja churra con flambeado de canela y su caramelo
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- Bizcocho capchino con espuma de queso y limón
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- Copita de membrillo con queso y piñones
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- Templado de chocolate con castañas
